EL DON Y LA DOÑA SE FUERON AL… CARAJO
Posted by fernando | Filed under Cocina
La pareja en compañía del Fashion fueron al carajo, un añejo amigo del Don los mando a este peculiar lugar en los limites de Coral Gables en Miami. Las señales que les proporciono fueron un tanto especiales, el trío no sabía si era broma o Mr. Ricky Gavilan estaba de mal humor (el Don sabía que era un poco polvorita pero no había ninguna razón aparente de que estuviera molesto).
Los mando por la famosa US 1 hacia al sur, ellos estaban pensando que los mandaba muy lejos pero… ¡No! Tenían que llegar a la calle 17, dar vuelta a la derecha, hacia el oeste e inmediatamente que encontraran una gasolinería BP???? (Bola de Pen…), se estacionaran y lo esperaran. No sabían, si era broma o no, no sabían si llegaría y tampoco para que los citaba.
El fashion como siempre, con su acostumbrada calma, le decía que a él, no le latía eso del carajo. La Doña sumisa pero recelosa, lo veía con cara de… ¿No sé adonde me llevas? El Don intrigado, quería saber sí en algo había ofendido a su amigo. Finalmente y después de muchas discusiones estériles y sin pensarlo más, abordaron el auto y cruzaron Key Biscayne, Key Virginia y el puente Rickerbanker para tomar la US 1 y llegar a la tan analizada cita.
Rápidamente llegaron a su destino, el carajo, estaba más cerca de lo que pensaban, el Don se estaciono y a los pocos minutos, vio como Ricky se acercaba a ellos, traía una gran sonrisa en el rostro. Los saludo muy amable y los invito a entrar a la tienda de la gasolinería, Ricky los guiaba y los llevo a la parte trasera, la familia tenía una expresión de incredulidad y curiosidad muy grande, finalmente llegaron a un mostrador y con una pompa de gran conocedor se volteo a los tres y le dijo: Llegamos al carajo.
Un lugar pequeño, bien decorado y con un muy buen ambiente, los tres exclamaron al unisono ¡Que carajo es esto! Ricky pidió que los llevaran a su mesa. El dichoso carajo era un restaurante de comida española. Decorado con unas estanterías de buenos vinos, los comensales se acercaban a escoger la botella de su predilección y la llevaban a la mesa.
Ordenaron pimientos de piquillo, garbanzos fritos, croquetas de bacalao, tortilla de chorizo, boquerones, papas al ajioli, corvina en salsa de mostaza y camarones: todos los platillos estaban más buenos que el carajo. El vino que selecciono de la cepa Camenbere, excelente. Los postres del carajo, muchas calorías pero muy buenos: crema catalana y carajo de chocolate. Remataron con una muy buena plática, unos buenos cafés express y mucha cordialidad. Ricky los sorprendió muy gratamente y pasaron una tarde inolvidable.
¡MUCHAS GRACIAS A RICKY GAVILAN!
Tags: AIOLI, BP, CARAJO, CORAL GABLES, CREMA CATALANA, españa, GARBANZOS, key biscayne, KEY VIRGINIA, MIAMI. US 1, PIMIENTOS PIQUILLO, rickenbacker
Vacaciones de fin de año 2010
Posted by fernando | Filed under Cocina, Crónicas de Viaje, Novedades
Durante el periodo vacacional de invierno, tuve la oportunidad de elaborar varios videos sobre diferentes temas, los invito a que visiten a plumamartin en youtube.
Los títulos de los videos son los siguientes:
Ceviche estilo Acapulco
Un ratón en la cocina
Acapulco, sus ballenas y delfines
Lagos y Alpes de Italia
Pstel de froot loops
Salsa de chile mulato
Año nuevo 2011
Incendio del árbol de navidad de la coca cola en Acapulco
Elaboración de tortillas mexicanas de harina (Norte)
Receta de tortillas de maíz con maseca
Receta para el mole mexicano “don Martin”
Tags: acapulco, alpes, bahia, catsup, ceviche, chile mulato, cocacola, fanta, incendio, italia, lagos, mole, Recetas, salsa búfalo, tortillas de harina, tortillas de maiz
Ensalada de verduras con aderezo de mango
Posted by fernando | Filed under Cocina, Recetas
Ahora que estamos en enero del 2010, es hora de cumplir las promesas del año nuevo y comer muchas ensaladas, a continuación la fotografía de esta deliciosa ensalada y su receta.
Ingredientes
- Jicama 200 gr
- Brocoli 200 gr
- Ejotes 100 gr
- Jitomate cherry 8 piezas
- Zanahoria 2 grandes
- Cacahuate 1/2 taza
- Aderezo de mango y cacahuate 1/2 taza
Procedimiento:
Cortar la jicama en cuadros pequeños, cortar los ejotes en trozos de 5 cm, cortar la zanahoria en fideo, blanquear el brocoli, enfriarlo y cortarlo en trozos pequeños, cortar los jitomates en dos. En un tazón grande mezclar todas las verduras y agregar una media taza de aderezo, incorporar y añadir el cacahuate al final.
Para el aderezo, utilizar los mangos de una lata, descartando el almíbar: molerlos en un procesador e incorporar una taza de aceite neutro, un cuarto de taza de vinagre de arroz, una cucharada grande de aceite de cacahuate, 5 gotas de aceite de trufa y sazonar al gusto con sal y pimienta.
¡BUEN APETITO!
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Filete de res “Won Tin”
Posted by fernando | Filed under Cocina, Recetas
Un delicioso platillo oriental, una combinación ideal de carne y verduras con condimentos deliciosos que nos ofrecen sus gratos aromas haciendo un magnífico maridaje. Rápido de preparar y sin complicaciones, los invito a que lo cocinen y lo disfruten. La receta en su versión PDF, a continuación:
filete-de-res-estilo-oriental-won-tin
Tags: aceite de cacahuate, ajo, cebolla, china, curry, espinaca, jengibre, leche de coco, oriente, pimiento, tailandia, wok, won tin, yogurt
Carnitas de Cerdo “don Martin”
Posted by fernando | Filed under Cocina, Recetas
Hace tiempo un compañero de trabajo me platicó sobre las carnitas que prepara su padre. Un plato muy típico de la gastronomía mexicana, especialidad de varias poblaciones de nuestro país pero indiscutiblemente en el estado de Michoacán son todo un ritual y en muchos de los lugares en que se preparan son excelentes. No hay que fatigarse mucho para encontrar un puesto en la calle y saborear este plato delicioso. El padre de mi compañero las cocina para ocasiones especiales y nunca faltan en su cumpleaños. Mi padre nació en la ciudad de Morelia, capital del estado de Michoacán, por lo tanto me surgió la inquietud de aprender a preparar este platillo en honor a mi ascendencia michoacana y después de estudiar varias recetas: aprendí a elaborarlas con el sistema de prueba y error, obtuve mi propia receta que pongo a su consideración con el deseo que disfruten de la preparación y las delicias de este magnífico plato. La receta es para 6 personas (normalmente se piensa en cantidades enormes: no es necesario)
Ingredientes:
2 kg de carne de cerdo (maciza)
1 kg de costillas de cerdo
5 kg de manteca de cerdo
50 ml de miel
4 naranjas
3 dientes de ajo (grandes)
1 cebolla grande
10 granos de pimienta negra en grano
La cascara de una naranja, hierbas de olor y sal al gusto
Procedimiento:
Paso 1: Marinar la carne
Pelar una naranja (a la piel se le quita la parte blanca y se corta en tiras). Exprimir las 4 naranjas y reservar el jugo sin semillas. Cortar la cebolla en medias lunas y pelar los dientes de ajo, cortarlos en forma gruesa.
Mezclar todos los ingredientes anteriormente señalados con la miel y sazonar con sal al gusto. Introducir la mezcla y la carne en dos bolsas de plástico para marinarla 24 horas. Meter las bolsas al refrigerador.
Paso 2: Cocinar la carne
Poner la manteca en un cazo de cobre y calentar a fuego alto hasta que la manteca quede liquida y a una temperatura de 140 grados centígrados. Al llegar a esta temperatura introducir los trozos de carne (previamente retirar el liquido de la marinada) con mucho cuidado posteriormente agregar las hierbas de olor (envolverlas en una gasa), verter el liquido de la marinada y 100 gr de sal disuelta en agua. Cocinar por una hora. Probar el cocimiento sacando una pieza de carne y constatar que esté blanda introduciendo un tenedor, si es necesario proseguir con la cocción. Una vez terminada la cocción apagar el fuego y servir la carne caliente caliente, se puede dejar la cerne que no se consuma inmediatamente en el cazo y sacarla conforme se vaya consumiendo.
¡PROVECHO!
Tags: buche, carnitas de puerco, cascara de naranja, cobre, costillas, cuerito, laurel, maciza, manteca de cerdo, marinar, mejorana, México, michoacan, miel, morelia, nana, naranja, pimienta, sal de mar, tomillo
Paella “Don Martin”
Posted by fernando | Filed under Cocina, Recetas
Un buen vaso de vino “Ribera del Duero”, www.valdubon.com,
con un plato de paella bien caliente, www.covadonga.com.mx
un pedazo de pan… y una buena siesta.
¡Qué más se puede pedir!
Se anexa a continuación la versión PDF
Paella “Don Martin”
Tags: aceite de oliva, Aranda de Duero, Asturias, azafrán, barrica, Burgos, camarones, chícharos, costillas de cerdo, covadonga, denominación de origen, ejotes, españa, fondos de pescado, fondos de pollo, Lagos de Covadonga, paella, Picos de Europa, piernas de pollo, pimiento morron, ribera del duero, río del Duero, salchicas de cerdo, valdubon
Milanesas de pollo avellanadas
Posted by fernando | Filed under Recetas
Pruebe esta deliciosa y sencilla receta, será la delicia de chicos y grandes:
Versión PDF a continuación.
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CHILES POBLANOS RELLENOS DE QUESO
Posted by fernando | Filed under Recetas
Los chiles poblanos rellenos de queso son deliciosos, una muestra de la gastronomía mexicana. Platillo multicolor de gran textura y con una combinación de sabores exquisitos. Un favorito de muchos mexicanos.
A continuación la receta en PDF.
Tags: chiles poblanos, cilantro, jitomate, México, puebla, queso manchego
MOLE ACAPULCO
Posted by fernando | Filed under Recetas
Hoy se inicia una nueva categoría “RECETAS”. Escribir sobre la buena cocina es excitante. Para muchos, esta sección será de gran interés, proporcionara muchos gratos momentos, tanto al leerla como al utilizar algunas de las recetas que se incluyan.
La primera receta seleccionada es la del “MOLE”, se denomino “MOLE ACAPULCO” en virtud de que fue desarrollada en este bello puerto. Tiene mucha similitud con otras recetas, incluye algunas pequeñas variantes, especialmente la reducida cantidad de manteca utilizada. Usar poca manteca, no altera el sabor del mole pero sus efectos son muy diferentes. Después de comerlo, no se siente esa sensación de pesadez, tampoco produce agruras ni indigestión.
La gastronomía mexicana cuenta con una gran cantidad de platillos diferentes, muchos de ellos utilizan las mismas técnicas e ingredientes, sin embargo, en muchas ocasiones varían significativamente en sus sabor, textura o presentación dependiendo de la zona en que nos encontremos y alguna variante en el método o los ingredientes. El fervor con que un hombre o una mujer cocina es impresionante, independientemente del lugar, campo, población grande o chica siempre encontraremos una especie de ritual alrededor de la cocina. Comer y celebrar es para muchos mexicanos una especie de religión. Todas las festividades religiosas son celebradas con devoción y nunca faltará la comida y la bebida, independientemente de la situación religiosa de los participantes.
El “MOLE” es el platillo clásico de las grandes celebraciones: nacimientos, bautizos, quince años, bodas e inclusive defunciones. Plato de origen azteca fue utilizado en los rituales de las bodas. La palabra “Mole” viene de las palabras, “Molli“ ó “Mulli” que significan: Salsa hecha con nueces o especias. Cada ranchería, cada poblado, cada región cuenta con sus propias costumbres para elaborarlo y con sus distintivos ingredientes.
Las salsas mexicanas conforman un gran universo de sabores, pasando por las salsas crudas molidas en molcajete, las guisadas, los moles en caldo, los moles ligeros, los semiespesos, los espesos, los pipianes y los adobos encontraremos sabores, texturas, olores, colores y sonidos para satisfacer todos nuestros sentidos.
¡PROVECHO!
Receta en PDF
Tags: adobos, ajo, ajonjoli, almendras, ancho, cacahuates, cacao, canela, cebolla, chocolate, clavo, clemoles, comino, gastronomía, guajillo, laurel, manteca, mejorana, México, mole, molli, mulato, mulli, náhuatl, pasilla, pimienta, pipianes, plátano, salsas, tomillo
