Carnitas de Cerdo “don Martin”
Posted by fernando | Filed under Cocina, Recetas
Hace tiempo un compañero de trabajo me platicó sobre las carnitas que prepara su padre. Un plato muy típico de la gastronomía mexicana, especialidad de varias poblaciones de nuestro país pero indiscutiblemente en el estado de Michoacán son todo un ritual y en muchos de los lugares en que se preparan son excelentes. No hay que fatigarse mucho para encontrar un puesto en la calle y saborear este plato delicioso. El padre de mi compañero las cocina para ocasiones especiales y nunca faltan en su cumpleaños. Mi padre nació en la ciudad de Morelia, capital del estado de Michoacán, por lo tanto me surgió la inquietud de aprender a preparar este platillo en honor a mi ascendencia michoacana y después de estudiar varias recetas: aprendí a elaborarlas con el sistema de prueba y error, obtuve mi propia receta que pongo a su consideración con el deseo que disfruten de la preparación y las delicias de este magnífico plato. La receta es para 6 personas (normalmente se piensa en cantidades enormes: no es necesario)
Ingredientes:
2 kg de carne de cerdo (maciza)
1 kg de costillas de cerdo
5 kg de manteca de cerdo
50 ml de miel
4 naranjas
3 dientes de ajo (grandes)
1 cebolla grande
10 granos de pimienta negra en grano
La cascara de una naranja, hierbas de olor y sal al gusto
Procedimiento:
Paso 1: Marinar la carne
Pelar una naranja (a la piel se le quita la parte blanca y se corta en tiras). Exprimir las 4 naranjas y reservar el jugo sin semillas. Cortar la cebolla en medias lunas y pelar los dientes de ajo, cortarlos en forma gruesa.
Mezclar todos los ingredientes anteriormente señalados con la miel y sazonar con sal al gusto. Introducir la mezcla y la carne en dos bolsas de plástico para marinarla 24 horas. Meter las bolsas al refrigerador.
Paso 2: Cocinar la carne
Poner la manteca en un cazo de cobre y calentar a fuego alto hasta que la manteca quede liquida y a una temperatura de 140 grados centígrados. Al llegar a esta temperatura introducir los trozos de carne (previamente retirar el liquido de la marinada) con mucho cuidado posteriormente agregar las hierbas de olor (envolverlas en una gasa), verter el liquido de la marinada y 100 gr de sal disuelta en agua. Cocinar por una hora. Probar el cocimiento sacando una pieza de carne y constatar que esté blanda introduciendo un tenedor, si es necesario proseguir con la cocción. Una vez terminada la cocción apagar el fuego y servir la carne caliente caliente, se puede dejar la cerne que no se consuma inmediatamente en el cazo y sacarla conforme se vaya consumiendo.
¡PROVECHO!
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MOLE ACAPULCO
Posted by fernando | Filed under Recetas
Hoy se inicia una nueva categoría “RECETAS”. Escribir sobre la buena cocina es excitante. Para muchos, esta sección será de gran interés, proporcionara muchos gratos momentos, tanto al leerla como al utilizar algunas de las recetas que se incluyan.
La primera receta seleccionada es la del “MOLE”, se denomino “MOLE ACAPULCO” en virtud de que fue desarrollada en este bello puerto. Tiene mucha similitud con otras recetas, incluye algunas pequeñas variantes, especialmente la reducida cantidad de manteca utilizada. Usar poca manteca, no altera el sabor del mole pero sus efectos son muy diferentes. Después de comerlo, no se siente esa sensación de pesadez, tampoco produce agruras ni indigestión.
La gastronomía mexicana cuenta con una gran cantidad de platillos diferentes, muchos de ellos utilizan las mismas técnicas e ingredientes, sin embargo, en muchas ocasiones varían significativamente en sus sabor, textura o presentación dependiendo de la zona en que nos encontremos y alguna variante en el método o los ingredientes. El fervor con que un hombre o una mujer cocina es impresionante, independientemente del lugar, campo, población grande o chica siempre encontraremos una especie de ritual alrededor de la cocina. Comer y celebrar es para muchos mexicanos una especie de religión. Todas las festividades religiosas son celebradas con devoción y nunca faltará la comida y la bebida, independientemente de la situación religiosa de los participantes.
El “MOLE” es el platillo clásico de las grandes celebraciones: nacimientos, bautizos, quince años, bodas e inclusive defunciones. Plato de origen azteca fue utilizado en los rituales de las bodas. La palabra “Mole” viene de las palabras, “Molli“ ó “Mulli” que significan: Salsa hecha con nueces o especias. Cada ranchería, cada poblado, cada región cuenta con sus propias costumbres para elaborarlo y con sus distintivos ingredientes.
Las salsas mexicanas conforman un gran universo de sabores, pasando por las salsas crudas molidas en molcajete, las guisadas, los moles en caldo, los moles ligeros, los semiespesos, los espesos, los pipianes y los adobos encontraremos sabores, texturas, olores, colores y sonidos para satisfacer todos nuestros sentidos.
¡PROVECHO!
Receta en PDF
Tags: adobos, ajo, ajonjoli, almendras, ancho, cacahuates, cacao, canela, cebolla, chocolate, clavo, clemoles, comino, gastronomía, guajillo, laurel, manteca, mejorana, México, mole, molli, mulato, mulli, náhuatl, pasilla, pimienta, pipianes, plátano, salsas, tomillo
