Vacaciones de fin de año 2010
Posted by fernando | Filed under Cocina, Crónicas de Viaje, Novedades
Durante el periodo vacacional de invierno, tuve la oportunidad de elaborar varios videos sobre diferentes temas, los invito a que visiten a plumamartin en youtube.
Los títulos de los videos son los siguientes:
Ceviche estilo Acapulco
Un ratón en la cocina
Acapulco, sus ballenas y delfines
Lagos y Alpes de Italia
Pstel de froot loops
Salsa de chile mulato
Año nuevo 2011
Incendio del árbol de navidad de la coca cola en Acapulco
Elaboración de tortillas mexicanas de harina (Norte)
Receta de tortillas de maíz con maseca
Receta para el mole mexicano “don Martin”
Tags: acapulco, alpes, bahia, catsup, ceviche, chile mulato, cocacola, fanta, incendio, italia, lagos, mole, Recetas, salsa búfalo, tortillas de harina, tortillas de maiz
MOLE ACAPULCO
Posted by fernando | Filed under Recetas
Hoy se inicia una nueva categoría “RECETAS”. Escribir sobre la buena cocina es excitante. Para muchos, esta sección será de gran interés, proporcionara muchos gratos momentos, tanto al leerla como al utilizar algunas de las recetas que se incluyan.
La primera receta seleccionada es la del “MOLE”, se denomino “MOLE ACAPULCO” en virtud de que fue desarrollada en este bello puerto. Tiene mucha similitud con otras recetas, incluye algunas pequeñas variantes, especialmente la reducida cantidad de manteca utilizada. Usar poca manteca, no altera el sabor del mole pero sus efectos son muy diferentes. Después de comerlo, no se siente esa sensación de pesadez, tampoco produce agruras ni indigestión.
La gastronomía mexicana cuenta con una gran cantidad de platillos diferentes, muchos de ellos utilizan las mismas técnicas e ingredientes, sin embargo, en muchas ocasiones varían significativamente en sus sabor, textura o presentación dependiendo de la zona en que nos encontremos y alguna variante en el método o los ingredientes. El fervor con que un hombre o una mujer cocina es impresionante, independientemente del lugar, campo, población grande o chica siempre encontraremos una especie de ritual alrededor de la cocina. Comer y celebrar es para muchos mexicanos una especie de religión. Todas las festividades religiosas son celebradas con devoción y nunca faltará la comida y la bebida, independientemente de la situación religiosa de los participantes.
El “MOLE” es el platillo clásico de las grandes celebraciones: nacimientos, bautizos, quince años, bodas e inclusive defunciones. Plato de origen azteca fue utilizado en los rituales de las bodas. La palabra “Mole” viene de las palabras, “Molli“ ó “Mulli” que significan: Salsa hecha con nueces o especias. Cada ranchería, cada poblado, cada región cuenta con sus propias costumbres para elaborarlo y con sus distintivos ingredientes.
Las salsas mexicanas conforman un gran universo de sabores, pasando por las salsas crudas molidas en molcajete, las guisadas, los moles en caldo, los moles ligeros, los semiespesos, los espesos, los pipianes y los adobos encontraremos sabores, texturas, olores, colores y sonidos para satisfacer todos nuestros sentidos.
¡PROVECHO!
Receta en PDF
Tags: adobos, ajo, ajonjoli, almendras, ancho, cacahuates, cacao, canela, cebolla, chocolate, clavo, clemoles, comino, gastronomía, guajillo, laurel, manteca, mejorana, México, mole, molli, mulato, mulli, náhuatl, pasilla, pimienta, pipianes, plátano, salsas, tomillo
